Gezond broodbeleg

Boterham met tomaat

* twee boterhammen (volkoren)
* twee tomaten
* flintertjes rode ui

...en klaar ben je. Echt het proberen waard, want: erg lekker!

^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^




Gekruide witte bonenspread

* 130 gram witte bonen, uit pot
* 1 theelepel citroenrasp
* 1 theelepel kappertjes
* 1 eetlepel olijfolie (of een scheut, totdat het de juiste pasta-achtige staat heeft bereikt)
* 1/2 theelepel verse marjolein gesneden (ik gebruikte gedroogde oregano)
* 1/2 theelepel gedroogde basilicum
* 1/2 theelepel gedroogde tijn
* een snufje peper

Mix alle ingredienten met een blender of staafmixer en de sandwichspread is gereed.
Tip: maak meteen een grote hoeveelheid en vries het in, in kleine doosjes.

^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^



Pittige spread met aubergine

* 1 grote aubergine
* 1 theelepel verse gesneden koriander (of meer als je het lekker vind)
* 3 eetlepels sesamzaad (eventueel even roosteren in koekepan)
* 1 eetlepel limoensap
* beetje chilipoeder
* 1 eetlepel olijfolie
* 1 of 2 teentjes knoflook

Verwarm de oven voor op 200 graden en leg de gehele aubergine in een ovenschaal. Zet hem 45 tot 55 minuten in de oven. Laat de aubergine vervolgens afkoelen en snijd hem in tweeën. Lepel het binnenste uit de aubergine en maal het met een keukenmachine, blender of staafmixer fijn. Voeg de rest toe en zet de blender nog even aan.

Tip: als je overdag niet naar verse knoflook wilt ruiken (en dat doe je als je dit op brood smeert!) leg de teentjes knoflook dan een half uurtje bij de aubergine in de oven. Daarna kun je het binnenste deel van de knoflook gebruiken. Toch lekker en geurt nauwelijks.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Boterham met geroosterde courgette-repen

Schaaf of snij een verse courgette (ouder dan drie dagen is niet aan te raden voor de smaak) in repen en leg ze op een bakplaat. Kwast er olijfolie overheen. Rooster in de oven op 180 graden, ongeveer 20 minuten. Laat een beetje afkoelen.

Beleg een boterham ermee.Voeg wat gesneden cherrytomaatjes toe, en wat peper & zout (is eigenlijk niet eens nodig, zoveel smaak is er al in de geroosterde courgette naar boven gekomen).
Mmmmm, delicious!